Folly Kitchen (Gluten, Eggs, Dairy and Nut Free Recipes): ขนมลืมกลืน สูตรไม่มีกะทิ

ขนมลืมกลืน เป็นขนมไทยที่ทำง่ายมากๆ แถมอร่อยด้วยค่ะ เพราะทั้งหวาน มัน และเค็ม หอมมะลิอีกต่างหาก ครั้งนี้ตั้มทำเป็นครั้งที่สองแล้วค่ะ ประยุกต์มาลงในแก้วจะได้ไม่ต้องทิ้งถ้วยพลาสติกค่ะ สูตรที่ทำดัดแปลงมากจาสูตรในหนังสือ ขนมไทย ของเชฟเก่ง นะคะ ลองทำกันดูน้า

ส่วนผสมตัวขนม

แป้งถั่วเขียว 40 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ ใครไม่มีใช้กลิ่นมะลิแทนได้ค่ะ 400 กรัม (แต่กลิ่นจะมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลนะคะ พิจารณาให้ดีก่อนใช้ค่ะ)
น้ำตาลทราย 120 กรัม ตั้มลดเหลือแค่ 100 กรัมค่ะ
ถั่วเราะเปลือกทอด หรือถั่วทองทอดค่ะ แต่ตั้มไม่มีค่ะ ใช้งานขาวแทน อิอิ
สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสมหน้ากะทิ

กะทิธัญพืช (ใครไม่แพ้ใช้กะทิปกติได้ค่ะ) 250 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
แป้งถั่วเขียว 4 กรัม
เกลือป่นละเอียด 4 กรัม
น้ำตาลทราย 12 กรัม

วิธีทำส่วนตัวขนม

ผสมแป้งถั่วเขียว และน้ำลอยดอกมะละลงในหม้อทองเหลือง ตั้มไม่มีค่ะ ใช้หม้อแบบ Non Stic แทนค่ะ คนให้แป้งละลายเข้ากับน้ำ
ยกขึ้นตั้งไฟคนจนแป้งสุกค่ะ วิธีดูคือ แป้งจะมีสีใส ๆ ค่ะ
เทน้ำตาลทรายลงไป คนต่อจนน้ำตาลทรายละลายหมด แบ่งใส่สีตามชอบค่ะ
ใครอยากใส่ถ้วยพลาสติกแบบเล็ก ๆ ให้ตักตัวขนมใส่ถุงพลาสติก หรือ กรวยบีบแล้วบีบลงถ้วยค่ะ รอบนี้ตั้มทำใส่ถ้วยแก้ว เลยใช้ช้อนตักธรรมดาค่ะ

วิธีทำหน้ากะทิ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ คนให้เข้ากันค่ะ
ยกขึ้นตั้งไฟ กวนพอให้เนื้อเหนียงข้นแล้วยกลงพักไว้ค่ะ
ตักส่วนผสมใส่กรวยบีบ บีบลงบนตัวขนมที่พักไว้
โรยด้วยถั่วทอง หรือ งาขาว ที่เตรียมไว้ค่ะ
เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ขนมลืมกลืน ที่พอกินเข้าปากปุ๊บมันลื่นปรื๊ด ๆ ลงคอไปเลยค่ะ หอมและอร่อยมาก หวังว่าจะชอบกันนะคะ